Après un bon repas, rien de tel qu´un bon dessert. La pâtisserie andalouse est fortement influencée par le savoir-faire arabe en la matière. Nombre de ces pâtisseries sont élaborées dans des couvents et des congrégations religieuses et portent des noms fantaisistes (cheveux d´ange, soupirs de religieuse, lardons des cieux, ossements de saints, desserts ivres, coccinelles, etc.).
 
          Voici une sélection de pâtisseries traditionnelles andalouses : les roscos de Jaén (gâteaux ronds), les piñonates (pâtisseries à base de pignons) de Huelva, les hojuelas (gâteaux au miel), torrijas (sortes de pain perdu au miel) et pestiños (sortes de beignets au miel) de Cordoue, les polvorones (sortes de sableés) d´Estepa, les alfajores (sortes de pain d´épice) et les mostachones (macarons) d´Utrera, les yemas de San Leandro (gâteaux à base de jaunes d´œuf) de Séville, les roscos (gâteaux ronds à la meringue) de Loja, les melhojas (eaux miellées) de Jérez, les bizcochos (sortes de gâteau éponge) de Málaga, le suflé de boniato (soufflé aux patates douces), les soplillos de almendras (à base d´amandes et de blancs d´œuf) et les bollos de nata (gâteaux à la crème) d´Almería.

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