Le vin andalou le plus connu dans le monde : le vin de Xérès. 
Dans cette catégorie, la manzanilla, produite surtout à Sanlúcar, occupe une place à part. L´Andalousie, outre le vin de Xérès, possède d´autres appellations d´origine contrôlée. C´est le cas des vins AOC Málaga, Condado de Huelva ou Montilla-Moriles.

          Par ailleurs, d´autres régions se sont spécialisées dans la production de très bons vins : c´est le cas de Los Palacios et d´Aljarafe dans la province de Séville ; Bailén, Torreperogil et Lopera dans la province de Jaén ; Costa-Albodón dans la province de Grenade ; Láujar dans la province d´Almería et Villaviciosa dans la province de Cordoue. Sans oublier un nouveau vin bIanc jeune, légèrement fruité, qui est de plus en plus apprécié en Espagne. Ce vin gouleyant est produit principalement dans la province de Cadix (Sanlúcar et Arcos de la Frontera).