Les charcuteries sont également un produit très prisé. En particulier, le jambon de la sierra de Huelva (Jabugo et les villages alentours) est un produit fin dont la qualité est supérieure à toutes les autres charcuteries andalouses, pourtant d´une grande elles aussi.

          En général, tous les villages nichés dans les sierras andalouses produisent leurs propres charcuteries : le jambon, la caña de lomo (échine de porc séchée), le morcón (sorte de gros chorizo), le chorizo blanc, le saucisson, le boudin, etc.