L'Andalousie : au coeur d'un métissage culturel unique

Huelva

Dans la province de Huelva, la seiche et le thon sont préparés de mille façons. Parmi les recettes à base de poisson, citons les sardinas en pimentilla (sardines à la tomate), le thon à la tomate, les seiches aux fèves, le pagre sur son lit d´oignons, le pez de espada en amarillo (soupe à l´espadon et au safran), la raie au paprika et le riz aux palourdes.

Raya al pimentón

Ingrédients :

- 8 filets de raie
- 1 foie de raie
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 oignon
- 1/2 cuillère a café de cumin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tranche de pain dur
- 1 verre de vinaigre de vin

Préparation :

1. Hacher l'oignon et l'ail tout comme le persil

2. Verser le vinaigre de vin sur la tranche de pain dure et la faire cuire dans une pôele avec de l'huile d'olive.
L'enlever une fois la tranche cuite.

3. Dans la même huile, faire revenir l'ail et l'oignon.

4. Faire frire le foie de la raie dans cette même pôele avec l'ail et l'oignon.
Ajouter le piment doux.

5. Saler les filets de raie et les rajouter dans la pôele.
Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minute.

6. Rajouter le cumin et remuer.

7. Déguster avec la tranche de pain grillée.

Attention !! Ne pas trop faire cuire le poisson ... Juste ce qu'il faut !

Astuce du chef : quand la tranche de pain est cuite, la mettre sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.