Córdoba   
 
   

          Dans la province de Cordoue, outre les spécialités à base de gibier, mentionnons la queue de taureau en ragoût, la olla cordobesa (pot-au-feu à la mode de Cordoue), le veau aux artichauts, la caldereta de cordero (ragoût d´agneau), la chafaina cordobesa (riz à la viande et au chorizo), les pieds de porc cuits au four, les pigeons aux olives, les picadillos (ragoûts à base de viande hachée), etc.


                        Gaspacho Andalou 

Ingrédients :

- 100 g de mie de vieux pain  
- 1 kg de tomates pelées 
- 1 poivron vert (ou 1/2 rouge et 1/2 vert) coupé en morceaux 
- 3 gousses d’ail 
- 1/2 concombre pelé et égrené 
- 1 oignon ou 3 échalotes 
- 1 petit piment ou du piment en poudre genre Espelette 
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olives 
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès 
- Sel (2 cuillerées à café) 
- Poivre 
- 30 cl d’eau 
- 2 cuillerées à café de sucre

Pour la garniture :

- 2 tomates pelées coupées en petits dès
- 1/2 concombre pelé, coupé en petits dès
- 1/2 poivron vert, coupé en petits dès
- 1 oignon coupé en petit morceaux

Préparation :

1. Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée dans la moitié de l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre.
Mixer ces ingrédients grossièrement. 

2. Ajouter dans le mixer tous les autres ingrédients découpés en morceaux et le reste de l’eau.
Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.

3. Mettre le gaspacho dans une soupière (ou un grand bol) au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

4. Servir bien frais dans des bols ou des assiettes à soupe.
Y incorporer un peu de la garniture qui aura été présentée aux convives dans de petits récipients.

        Bonne dégustation !!